每天早饭吃一个鸡蛋，是很多人从小到大的习惯，鸡蛋里含有丰富的维生素A、D，E、B2、B12、胆碱，卵磷脂等人体所需的营养物质。鸡蛋不仅价格亲民，而且人体利用率还特别高。
鸡蛋的吃法也很丰富，白水煮鸡蛋、在牛奶里煮鸡蛋、煎荷包蛋、鸡蛋炒菜等等。可是最近几年，关于鸡蛋有了种种“负面消息”，让人不知道还能不能继续吃鸡蛋。
有人说鸡蛋里胆固醇太高，高血脂患者吃完不利于血管健康，也有人说高血压患者吃鸡蛋，容易让血压进一步升高。今天爆炸营养课堂的营养师，就来和大家说说：高血压、高血脂患者吃鸡蛋，对身体到底是好是坏。
不管高血压，还是高血脂病人，大家拒绝鸡蛋的原因都是因为其中的胆固醇，那么就给大家做一道数学题，算算一个鸡蛋里有多少胆固醇，每天到底可以吃多少。
中国居民膳食指南建议：每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克，而高血脂病人相对要减少一些，每天不要超过200毫克比较好。
而一个正常鸡蛋蛋黄约有15克重量，每克鸡蛋含有胆固醇约为15毫克，算下来一个鸡蛋的胆固醇含量为225毫克左右。这么算下来，高血脂患者如果每天吃一个鸡蛋，确实胆固醇摄入量超标了。
不过爆炸营养课堂的营养师，要和大家说明的一点是：鸡蛋里含有的胆固醇数量，和人体能吸收的胆固醇数量并没有绝对的关系。
相反鸡蛋中含有很多可以抑制胆固醇升高的营养素，比如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、胆碱、叶黄素、甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素、微量元素等。
其实人体分泌的胆汁里就含有胆固醇，每天分泌出的胆固醇含量相当于10个鸡蛋蛋黄所有含的胆固醇，即便一口含胆固醇的食物都不吃，人体内也依然会产生胆固醇。
当然，有些人如果实在担心吃鸡蛋会对血压、血脂产生负面影响，不妨改为两天吃一个鸡蛋，毕竟鸡蛋里还有很多对身体健康有益处的营养素。
最后还要和大家说的是，虽然吃鸡蛋对身体好处多，不过还真有几种鸡蛋不要吃：
毛鸡蛋是一种孵化到一定阶段的产物，这个过程不会有毒素产生，所以理论上毛鸡蛋是能吃的。但是蛋在孵化过程中需要适当的温度和湿度，这个条件下，同样很适合细菌生长。
鸡蛋很容易受到细菌污染的食品，而最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，一般情况下很难被察觉。鸡蛋需要加热到71℃以上才能完全杀死沙门氏菌，而溏心蛋的吃法显然没有达标。
