胡辣汤的主料为精制面粉2500克、熟羊肉500克和鲜羊肉汤1000克。配料为胡椒面20克、辣椒20克、葱50克、姜50克、花椒10克、茴香8克、肉桂8克、粉条500克、碘盐200克、味精8克，香菜、醋适量。
洗面筋：先将面粉放入盆中，用温水调成软面团，用手蘸上水反复搓揉面团，揉好后要饧3～5分钟，然后再揉、再饧，反复进行，直到面团上筋为止。之后在面盆内兑入温水，水量以漫过面团为宜，轻轻压揉面团，将其中的淀粉洗出，洗到面盆内的水呈稠状时，换成清水继续洗[http://www.nczfj.com]。注意，换水时洗过面筋的水不要倒掉，可舀出保存在容器内以备制汤时使用。如此反复3～4次，直到面团中的淀粉全部洗出，就可将面筋用手拢起取出，浸泡在清水盆中。
配料加工：将熟羊肉切成小方丁，粉条浸泡在温水中，葱切碎，洗净的鲜姜剁成米粒状，花椒、茴香、肉桂等调料磨成粉。
制汤：在锅内加入3000克清水煮沸，将洗好的面筋抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穂，大片的面筋用筷子搅散。待锅内的水再次煮沸时，加入鲜羊肉汤，来回搅动勺子。待水再煮沸后依次放入老抽、葱姜、配好的各种调料粉、胡椒、粉条等，继续搅动，并放入熟羊肉丁。再次煮沸后，将洗面筋时沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边不停地用勺子搅动，待其稀稠均匀，烧开后即成。
胡辣汤的特点是酸辣鲜香，风味浓郁，回味悠长。食用时如果再淋入香醋和味精，口感更好。
