萝卜干炒肉末:萝卜干冲洗揉搓几遍,然后浸泡半日至泡发。肉切小丁,加生抽2汤匙,花椒碎少许,淀粉1汤匙抓匀,腌制30分钟。泡好的萝卜切丁,辣椒切丁。浸泡时间要根据萝卜的干度。锅里热油,加入干辣椒和葱姜炝锅,倒入肉丁大火迅速翻炒至变色。加入萝卜干,倒入泡萝卜干的水继续翻炒,加入老抽1茶匙,翻炒至收汁,加入辣椒丁即可。(因为萝卜干本身有咸味,可酌情加老抽和盐。
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萝卜干炒腊肉:将萝卜干用温水泡发,切成小段。蒜苗洗净切段,红辣椒切碎,装盘备用。腊肉上沸腾的蒸锅,蒸熟后切成薄片。锅置火上油烧热,煸香葱姜蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香。倒入腊肉略炒,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段。烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。水快焖干时,将蒜苗倒入翻炒。调入适量鸡粉调味,快起锅时,将蒜苗叶放入颠翻即可。
2、萝卜干的营养价值：萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
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3、如何自制萝卜干：白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。
1、气虚体质不宜食用,白萝卜有下气的作用,《本草纲目》记载萝卜“大下气、消谷和中、去邪热气”。气虚的人更需要补气血,如果大量食用白萝卜则会让气虚症状加重。2、腹泻患者不宜食用,白萝卜具有行气、消滞、通便的功效,腹泻者食用不利于病情恢复。3、脾胃虚寒者慎食,白萝卜性凉,脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡等人不宜食用。4、老慢支、哮喘患者,别吃萝卜,萝卜性偏凉,不适合那些以虚寒为主要表现的咳喘(痰白、质稀或如泡沫)。当然,如果是急性发作期,表现为痰多、色黄、质粘时,萝卜还是可以作为辅助使用的。
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1、白萝卜不能和胡萝卜一起吃,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C,两者一起吃就会就会使维生素C丧失消失,吃萝卜也就得不到维生素C了。2、白萝卜和酸性水果一起吃,会诱发甲状腺疾病。3、白萝卜不能和柿子一起吃,会从而诱发或导致甲状腺肿。而柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素。4、白萝卜不能和木耳一起吃,会对某些特殊敏感体质的人产生影响,容易引起他们出现过敏性皮炎。5、白萝卜和中药不能一起吃,并非是因为同吃会中毒或者过敏,而是会影响中药的药效。6、白萝卜不能和人参等滋补品都有补气的作用,吃滋补品都不建议和萝卜一起吃。
