在北方农村，入冬前老人喜欢买很多的萝卜、大白菜、大葱之等蔬菜囤起来，码放在屋檐底下或埋在沙子里，这些菜在冬天就是一家人最主要的下饭菜，成垛的白菜萝卜总给人以踏实的满足感。那时候白菜，萝卜是冬季的主打菜，萝卜可以剁馅包饺子或包子吃，更多时候是用来腌咸菜。如今生活好了，很少有人再在入冬前囤萝卜和白菜了。
那时冬季蔬菜少，咸菜是冬季饭桌上最主要的下饭菜，小时候我家院子里靠近水井处蹲着一口粗瓷小瓮，这口小瓮可是我家的宝贝。搬开上面的石板，小瓮里在飘着白醭的盐水里腌着萝卜、苤蓝、白菜帮等等。吃的时候捞出一些，切条，就着棒子面黏住和粑谷吃着也无比香甜。
青萝卜湛清碧绿，口感清脆还带有一丝甜味，可以作为水果生食，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。过去把萝卜咸菜当下饭菜是不得不为的事，现在用萝卜腌咸菜来吃更多的是对口味上的调剂。
把青萝卜切成条晒干，撒上盐拌匀腌上几天就很入味了，用来就着喝点小白粥很对味。这次做的萝卜干咸菜用到了辣椒粉和五香粉，尝过的人都说好吃。今天就把这萝卜干咸菜的做法分享给你，喜欢吃萝卜干咸菜的可以尝试一下，保证你会喜欢。
香辣萝卜干：材料：青萝卜1500克、盐15克、白酒25克、酱油10克、白糖50克、五香粉2茶匙、辣椒粉5茶匙
1.青萝卜洗净，切成10厘米长的宽条，撒上盐拌匀。青萝卜水分足容易失水糠心，在买的时候挑选外皮新鲜带有泥土的，这种青萝卜一般不糠心。
2.萝卜条腌出水后，攥掉水，然后把青萝卜条放在通风的地方晾晒。
3.萝卜条晒到变软表面稍微干燥，没有水分。把萝卜条用白开水洗净表面灰尘，控净水后倒进白酒拌匀。然后倒入酱油提鲜。白酒既可以使萝卜干在腌的过程中增加香味，同时还有杀菌保鲜的作用。
4.放进五香粉、白糖。腌萝卜干放进白糖、白酒能让加快萝卜的腌制过程，同时腌好的萝卜干爽脆入味。
5.最后倒进辣椒粉，翻拌几遍让萝卜条裹满调味料。在萝卜干腌制的过程中要常翻拌几次，这样可以让萝卜条入味均匀，腌制3天就可以入味食用了。
腌好的萝卜干咸菜，口感爽脆有嚼劲，味道香辣，用来就着喝粥尤其可口，比吃大鱼大肉还下饭。
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