如何把鸡蛋做的平滑如镜，细腻鲜美？

鸡蛋羹家家都做哈，但是你能蒸出来一碗平滑如镜，细腻像布丁一样，超级鲜美的蛋羹吗？如果不能，那就细看啦，掌握几个小窍门，再做一定成功！这次做蛋羹，加了秋葵和樱花虾，增香提鲜。

【樱花虾秋葵炖蛋】

食材：鸡蛋2颗，秋葵2—3根，樱花虾少许

配料：生抽适量，香油适量，温水适量

做法：1、准备好食材。

2、将鸡蛋搅打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。

3、用滤网将蛋液过筛2次入蒸碗。

4、锅中加入清水，蛋液冷水入锅，用牙签扎破蛋液表面气泡。

5、盖上保鲜膜，水开后小火蒸8分钟。

6、然后将秋葵粒放入碗中再蒸3分钟，关火出锅后撒入樱花虾，倒入生抽和香油调味即可。

olivia美食记录：

1、温水调蛋液，蛋液和水的比例为1：1或1：1.5。

2、蛋液过筛，滤过的蛋液更加细腻。

3、如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。

4、入锅盖上保鲜膜，防止水滴渗入起蜂窝。