调料：猪油60克，醋60克，水淀粉10克，香油5克，植物油150克，盐适量。
做法：一，1.将整理好的鱼平放在菜墩上，在鱼身两侧分别由头至尾平行切刀花，用少许绍酒，酱油腌制一会。
3.冬笋切成一字片，葱切段，姜切片
二，炒勺加宽油放火上，烧纸7成热，将鱼用干净抹布擦去水分，下勺冲渣至表皮金红色是捞出控油。
三，炒勺放火上烧热，加少量的底油放入葱姜，肉片煸炒，至肉片断生有香葱味时，依次入冬笋，醋，绍酒，酱油，糖，盐。炸好的鱼，再加入鲜汤。
四，在旺火上烧开后，撇去浮沫，移小火慢烧半个小时，见汤汁浓稠把鱼起出。控净汤汁装盘，炒勺移至旺火，加入味精，再用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后把汁芡淋在鱼身上。
特点：滋味鲜美，微甜，酥醇浓厚
