这周末约了几个朋友来家里做客，就想留他们在家里吃饭，原本准备去外面吃的，但是外面吃的毕竟不健康也不经济实惠，因此我便想做一道大家都喜欢吃的红烧排骨。这道菜的食材并不复杂，但是每家做出的口味却都不相同，因为要做到色香味俱全，是需要花一点时间的。为了学这道菜，我可是特地跟我一位大厨朋友讨教的，今天就和大家一起分享一下做这道菜的小秘诀，保证你做出来的排骨上桌就被抢光。
红烧排骨
【材料】猪肋排/葱/姜/蒜/干辣椒/八角/桂皮/香叶
1，排骨洗净，然后锅内加入凉水，排骨凉水下锅，锅内加入1勺料酒，开大火烧。
2，待锅内的水烧开，用勺子撇去锅内排骨的浮沫，水开厚再烧2分钟，把排骨捞出。
3，捞出的排骨放入盘内，沥干水分备用。
4，开始炒糖色：炒锅烧热，加少许油，加入10块左右的冰糖，调小火翻炒。
6，这个时候倒入排骨，再加入葱、姜、蒜，继续翻炒。
7，连续翻炒，等所有的排骨都裹上糖色，加入料酒翻炒几下。
8，接下来锅内加水，水量为没过排骨即可。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加盐、老抽、生抽、胡椒粉和2块冰糖，大火烧开。
9，盖上锅盖小火炖40分钟，中间可以打开锅盖用铲子翻一次排骨。
10，最后大火收汁，酥香软烂，色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士：
1，排骨一定要凉水焯水，才能把里面的血水清除干净，并且不要盖锅盖，这样烧好的排骨才不会有肉腥味。
2，红烧排骨一定要炒糖色，这要烧出来的排骨色泽红亮，口感软烂浓香。
3，猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5，猪小排切的不要太大也不要太小，太大了不容易入味，太小了肉容易碎，吃起来口感也不好。
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