水煮鱼少了这个步骤，香辣却吃不出感觉，等于白做！

无鱼不成席，鱼是中国人的餐桌上不能缺少的美食，而水煮鱼是川渝一带饭桌上不能缺少的美食， 那么，什么你们知道水煮鱼里最不能缺少的材料是啥吗？

巴蜀水煮鱼简易美味版

配料:

草鱼（三斤左右）1000g、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、淀粉30克、味精少许、香菜或者葱花20g 、生姜切片20g、大蒜瓣50g、大葱葱白两小段

烹饪步骤:

1.先来处理鱼：活草鱼处理干净， 切成两片。

2.然后片下鱼腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐，加少许味精。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。肚子里，鱼鳃里放几片姜片淡化腥味儿。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

10.捞出渔骨放在豆芽上。

11.在鱼片中加入淀粉。

12.将色拉油烧至七成热，放干红椒和青花椒炸香，再放入姜片、蒜、葱段炒香，葱段不要炒太熟，以免后面加水煮太烂。注意！少了这个步骤，水煮鱼将变成白水煮鱼，等于白做！

13.油锅里加入水，煮开后放鱼片、鱼骨头煮3分钟。

起锅，将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，盛上鱼。最后表面加花椒面，浇上少许沸腾的色拉油，放入香菜，即可。

怎么样，迅速版巴蜀水煮鱼学会了吗？