中华粤菜广州菜：煎慈姑饼

煎慈姑饼

煎慈姑饼，慈姑为著名水生蔬菜，色白、质松、无苦味。秋冬收获季节成为时令菜。【原料】

洗净慈姑 1000 克，去皮鱼肉 100 克，虾米 50 克，肥腊肉 70 克，白糖30 克，精盐 25 克，味精 25 克，胡椒粉 2.5 克，绍酒、蚝油、植物油各适量。

煎慈姑饼【制作】

1.将慈姑去皮洗净磨成茸；鱼肉剁烂成茸；虾米、腊肉分别切成米粒状，一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料。

2.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，搪平。

3.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸 10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈姑饼。

4.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入绍酒、蚝油上碟便成。

煎慈姑饼【特点】

质地柔软鲜美，乡土风味浓。