小虞厨房：广西柠檬鸭！

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

食材：鸭、酸柠檬、酸椒、蒜头、酸荞头、酸笋、老姜、生抽、耗油、盐、糖

做法：

1、鸭肉洗净切块、酸椒切段、酸笋切丝、老姜切片、预调酱汁（生抽、耗油、盐、糖）

2、有人说没看到柠檬，酸柠檬是深色的

3、鸭肉焯水

4、起锅热油，放入酸荞头、酸椒、酸笋炒香，盛出备用

5、热油，炒香姜片蒜头，放入鸭肉大火炒至鸭肉出油后倒预调酱汁，翻炒均匀

6、倒入适量水或啤酒焖煮出香味

7、倒入炒过的酸荞头、酸椒、酸笋，翻炒均匀后再放入去籽剁碎的酸柠檬，翻炒3分钟左右，即可。

小贴士：

1.倒入啤酒焖煮味道更香，鸭肉的腥味也可以去得更彻底，一只鸭一瓶啤酒的量，同理半只鸭就倒半瓶

2.煮好以后可以切几片新鲜柠檬，能使摆盘更为美观

3.酸柠檬越老越好，以腌3年以上为佳

4.酸柠檬最后放，炒久会发苦味

审核：小虞 本期编辑：小璐

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