茄子是我们最常见的蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，接下来小编教大家怎么做这道美食
1、取两条茄子切成条状，再把条状切成手指那么长的段，切好后放入盘中泡水，如果不泡水茄子会变黑，后面炸的时候不会吸那么多油，口感更好，也能省油
2、起锅烧一锅热油，把切好的茄子放入油锅，炸至软化，皮变色即可，控油捞出
3、锅中留底油，放入蒜米，适量肉沫翻炒，要快速把肉沫打散，肉沫变色后放入一勺豆瓣酱，炒出红油
4、加入少许温水煮开后加入炸好的茄子翻炒，加入调味料，生抽，蚝油，适量盐，放入一勺糖、一小勺陈醋，搅拌均匀大火收汁即可
装盘前加入少许葱段翻炒均匀会更加美味
