炖鸡汤时，很多人做错了两个步骤，所以炖出的鸡汤有腥味不知不觉夏天即将过去，金秋10月就要到了，于养生而言，夏天讲究冬病夏治，饮食宜清淡，但是秋天就不一样了，俗话说，养好秋膘，冬天才能抗寒。秋天是适合滋补的季节，有的人认为滋补就是餐餐大鱼大肉，这种想法是错误的，肉吃多了不但容易发胖，还易致胆固醇高，这样的补法身体也会吃不消。其实最养生的吃法就是喝汤了，秋冬天就是适合多喝汤的季节。
众所周知鸡肉是很滋补健体的食物，很多人都喜欢喝鸡汤，用鸡肉炖汤喝既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺。鸡汤很多人都会炖，但是，很多人炖出的鸡汤有腥味，那么你知道怎样才能把鸡汤的炖得更加鲜美吗？其实只需要改变2个步骤就能让炖出来的鸡汤好喝又不腥。
在日常生活中不管是炖排骨，还是炖鸡肉，或是炖别的肉类时，大家都知道首要先焯一遍水，捞出浮沫，再清洗一遍就可以开始炖汤了。很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，这到底是怎么回事呢？其实，是我们炖鸡汤时的两个步骤做错了，所以导致炖出的鸡汤有腥味，喝起来不好喝。今天，我们就来讲讲炖鸡汤的正确方法与步骤。
炖鸡汤有两个步骤需要注意，第一个步骤就是鸡肉焯水，其实焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失。如果等水开再倒进去的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。
第二个步骤要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。
