经过这几年，喜欢喝酱酒的人士逐渐增多，使得中国白酒市场慢慢“升温”。 众所周知，“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”
是酱酒的典型特征，微黄透明的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色演变，更能赋予酒体美好的年代色彩。
酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也对酱香型白酒颜色有所影响，一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随着大曲高超的酿造工艺，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。但是这个老酒会越存越黄的说法相对来说不是正确的。
五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律五年以上呈现出微绿黄色；
八年以上呈现出较深的微绿黄色；
十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色；
十五年以上呈现出玉绿微黄色。
众多酱酒人士爱好者认为，发黄的酒一定是好酒。因为一些造假商贩便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以，白酒并不是说越黄也好年份酒越长。懂酒是人士都是通过观其色、闻其味、品其香等多种方式结合自身品酒经验来评判酒的好坏。
“一瓶有生命的酒”是具有颜色的转变，象征的生命的繁衍。”一瓶有生命的酒“从腾空于世的那一刻起基本为无色透明，通过酿造技艺、窖藏年限等因素慢慢的演变出酒体结构颜色的一个生命色彩。
