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红烧排骨

口味：家常味 ， 烹饪时间：35分钟

作者： 农村人小生活

红烧排骨的用料

排骨

葱

姜

蒜

盐

生抽

老抽

料酒

白糖

鸡精

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩小块，冲洗干净； *前排的肉质会更嫩

步骤 2

先放锅里氽一遍水，为了去除血水； *焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。 1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。 2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

步骤 3

煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

步骤 4

锅里热油，爆香葱姜蒜；

步骤 5

倒入排骨，煸炒；

步骤 6

至排骨两面焦黄；

步骤 7

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平； * 炖肉要使用热水，不要加冷水。 *生抽：老抽比例为2：1 生抽老抽酱油: 生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。 生抽和老抽区别： 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味； 老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

步骤 8

加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧； *肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 *可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~

步骤 9

最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

红烧排骨的小贴士

1、肉要煸透

所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。

2、先上色，后加水，一步到位

当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。