中国人喜欢热闹，亲朋好友之间难免不了小聚，朋友之间喝两杯小酒是再正常不过的事情。喝酒肯定不能干喝，下酒菜是喝酒的标配，有人喜欢用花生当下酒菜，有人喜欢用凉菜当下酒菜，也有人用熟食当下酒菜。其中我最喜欢的是熟食，喝酒时来上几口肉，感觉真的非常棒。今天小编就给大家介绍两种熟食的做法，一起来看看吧！
酱牛肉
牛肉，辣椒粉，花椒粉，白糖，老抽，味精，熟白芝麻，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，陈皮
步骤：
1、往锅中加入适量水，把火调到大火，把水煮沸之后，把牛肉放进锅里，煮两分钟捞出。
2、把煮过牛肉的水倒掉，重新往锅中加入适量水，放上各种香料，用大火煮沸，然后把牛肉放进去，把大火转成小火，继续煮五十分钟，然后捞出来，静置直到放凉。
3、牛肉凉了之后，用刀把牛肉切成条状或者是片状，放入盘子中。
4、往锅中加入适量油，加热到微热之后加入点白糖，然后用小火慢炒，炒出糖色之后，放入切好的牛肉，快速翻炒几下，然后加入老抽，翻炒均匀。
5、加入点辣椒粉，放上点花椒粉，继续快速翻炒均匀，然后加入白芝麻，加入味精，加入适量盐，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
小贴士：牛肉尽量买新鲜的，不新鲜的牛肉做出来的酱牛肉口感完全不一样。
食材：猪肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖、食盐、料酒、老抽、味精、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒
1、去市场上买回猪头肉之后，把猪头用水肉清洗干净，然后去掉不喜欢吃的部位，有人不喜欢吃眼睛，也有人不喜欢吃鼻子，那样的话直接切掉就行，然后对半切开，方便下锅。
2、往锅中加入适量水，用大火烧开，然后放入猪头肉，让猪头肉焯一下水，然后捞出来。
4、起锅热干，加入适量的油，加热到微热，加入香叶，桂皮，八角，花椒，草果，煸香。
5、倒入开水，大火烧开之后，加入料酒，加入蒸鱼鼓油，倒上适量的生抽，加入适量的味精，再放上适量的盐，搅拌均匀。
6、最后加入猪头肉，把大火转到中火焖煮五十分钟左右，美味的卤猪头肉就做好了。
小技巧：
1、必须对猪头肉进行焯水，不然做出来的猪头肉会有很重的异味，非常影响口感。
2、如果所用的香料很干净，就不用清洗了，如果清洗香料的话反而会使香料变得不香，另外加入的草果要打破。
3、千万不要觉得只要放上猪肉让它自己煮就行了，一定要来回翻动着，这样才能上色均匀。
