芥菜头是一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮为翠绿色、黄绿色或绿色。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并。
防癌抗癌：芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
利尿消肿：芥菜头中含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后能加快体内钠的分解排出，能大大提高肾功能，可以减少人体内水分的积存，可以很好的改善小便不通畅及身体浮肿的现象。
缓解胃溃疡：芥菜头含有胡萝卜素，被人体吸收后能转化成维生素A，含有丰富的维生素A和维生素B，能促进溃疡面尽快愈合，对于胃溃疡有不错的缓解作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
