煮鱼汤用开水还是凉水？很多人都错了，难怪鱼汤不白不鲜

鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁多种微量元素，营养价值非常高，儿童吃鲫鱼可以补钙健脑，增强记忆力有助与身体生长，老年人吃鲫鱼可预防骨质疏松。鲫鱼肉对孕产妇和婴幼儿来说也是一道健康滋补食材。

鲫鱼肉质细腻味道鲜美但小刺多一些，一般多用鲫鱼炖成鱼汤喝，鲫鱼汤味道鲜美易消化还有滋补作用。炖鱼汤的做法有多种，但有时候做的鱼汤味道有土腥味，汤色泛青，喝起来感觉不新鲜。那怎样才能炖出味道鲜美的奶白色鱼汤？和大家分享一下我家煮鲫鱼汤的几个小方法，保证你炖出的鲫鱼汤，汤色乳白，口感绵绸鲜香，不腥不腻。

煮鲫鱼汤用得到的食材有，鲫鱼、猪油、盐、生姜、花椒、大葱。我家炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。

洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。把生姜切片，大葱切小段。

锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。

锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜，放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。

鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。

倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。

锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了。