地三鲜，俺们那噶达的传统名菜，制作材料用的是三种地里的时令鲜蔬：茄子、土豆、青椒，这菜我最喜欢的是茄子和青椒混合出的那种特别的鲜香味。这道美食最常见的做法是将三种食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有了负担，热量比肉菜还要高。
为了家人的健康着想，努力的将油分降低，又尽量的保留其风味，就出现了我现在常做的这道素烧四鲜。
原料：茄子一根，土豆小一个，青椒一个，木耳适量，葱，蒜，生抽，精盐，白糖，鸡精，淀粉。
步骤：
茄子洗净去蒂，切成滚刀块；土豆去皮，切成滚刀块，泡入清水中除去多余淀粉；青椒洗净，去籽去白筋，切成小块；干木耳温水中泡发后，再次冲洗，去蒂撕成小块。
2.葱一小根，切成葱圈；大蒜两瓣去皮，切成蒜粒；适量淀粉融入少许清水中，调成水淀粉备用。
3.锅内热油，先下葱圈炒出香味，倒入土豆块和茄子块，加少许生抽中火翻炒，炒至材料入味、茄子变软。倒入少许清水，中火烧个三分钟左右，然后倒入木耳和青椒块，加适量精盐、白糖炒匀，中火再烧五分钟。
4.烧好后，大火收汁，汁儿收到差不多了，放入蒜粒、鸡精炒匀后，倒入水淀粉勾芡，芡汁均匀后即可出锅。
小贴士：
这是一道味道鲜浓、绿色天然、营养丰富的下饭好菜，适合全家老少吃。因地三鲜是东北菜中的经典之一，做法改了不好沿用其名，又因添加了木耳，称之为四鲜。这道菜不止好吃下饭，营养也是杠杠地，同时还具有增加食欲、帮助消化、抗衰老、净化血液、降低胆固醇、保护心血管等等等等的作用。
