有剁椒的鱼香肉丝，味道就是那么与众不同

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是四川菜肴主要传统味 型之一，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。其鱼香味是由调 味品调制而成。此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而 今已广泛用于川味的熟菜中。

原料 猪里脊 300克、黑木耳 10朵、笋 200克，葱、姜、蒜 各15克，剁椒 60克 酱油 15克、糖 15克、醋 30克、料酒 5克、盐 3克、香油 3克、水淀粉 60克

将猪里脊切丝。黑木耳用40℃温水泡发后洗净切丝。

笋切丝，葱、姜、蒜均切末。

将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水 和水淀粉搅拌均匀，备用。

烧热锅后倒入油，待油七成热时倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱 生，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末、姜末和剁椒，炒出香味 后和肉丝混合。

锅中倒入笋丝和木耳丝翻炒2分钟，再倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠时即可出锅。

在切肉时，应记住猪肉要顺着肉的纹理来切。 浸泡木耳时，可以撒些淀粉，这样更容易清除木耳上的杂质。 一定要提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点放调料，会拖延时间，肉丝出来后的口感和整个菜的味道，也都会变样。