荷包蛋，是一种既方便又营养的小吃，也是很多人常吃的早点之一。可是，很多人煮的荷包蛋总是散，而且还糊锅，严重影响了荷包蛋的吃相。其实，煮好荷包蛋的关键是在于选择下锅的时机，冷水下锅还是开水下锅，直接关系到荷包蛋的散与不散，难怪你煮的荷包蛋总是散。
先说冷水下锅，估计很多人都没听说过，更别说这样做过。冷水下锅的时间长，蛋清凝固的时间也随之加长，煮出来的荷包蛋肯定是要散的。实践说明，煮荷包蛋选择冷水下锅是不行的。
既然煮荷包蛋不能选择冷水下锅，那就只有开水下锅这一条路了。可大家都知道，开水不停地翻滚，鸡蛋下锅就会被冲散，这肯定也不行啊，怎么办呢？
煮荷包蛋正确的做法是开水下锅，具体步骤如下。首先将红糖放入水中烧开，水烧开时糖也化完了。然后关掉火源等开水静止，再将鸡蛋倒入锅中，等到鸡蛋在滚烫的开水中凝固3分钟左右再开小火至煮熟。蛋清在开水中凝固3分钟左右，已经初步定型，这时再开小火煮，荷包蛋就不会散了。换句话说，只要鸡蛋下锅时水出于静止状态，鸡蛋就不会散。
煮荷包蛋的时间不能过长，煮老了不但不好吃，还失去了营养，最佳的状态是蛋黄中心还有一点点蛋心。实践证明，煮鸡蛋的黄金时间是水开以后8分钟，鸡蛋在开水中煮8分钟就应立即起锅。
此外，用电磁炉煮荷包蛋是最难煮的了，容易糊锅，但在小火状态下还是可以的，煮荷包蛋最好用煤气炉或炭火。煮荷包蛋选择静止的开水下锅，煮出来的荷包蛋就不会散了。
