白吉馍里的「腊汁肉」制作秘方！

视频教学

主料：皮五花；

辅料：姜片；

调料：冰糖、料酒、盐、一品鲜酱油、冰糖老抽；

香料：草果、花椒、小茴香、桂皮、肉寇、香叶、白蔻、八角、白芷、良姜；

猪肉切大块，太小的话炖烂后容易成肉渣；

猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，焯水后备用；

将所有的香料用棉布包裹起来备用；

冰糖放入锅中，炒至糖色倒入肉块，翻炒至上色；

加入料酒及其他调料放入开水，加姜片和香料包；

放入高压锅中，上汽后35分钟，焗5分钟即可捞出；

将肉剁碎放入馍中，完成！

技 术 关 键 点

肉选用带皮五花，切大块

炒糖色至枣红色时，把肉倒入，快速翻拌，立刻浇热水

高压锅等汽充分放完，再开盖

肉剁碎后，加少许肉汤（腊汁），充分入味