自古以来都有“北方面食，南方米饭”一说。面条它是一谷物或者豆类磨成面粉加入水以后，经过机器的加工或者手擀出来的。河南人经常吃的是烩面、捞面、汤面、卤面、还有我们过生日时吃的长寿面等，作为河南人你吃过如此好吃的面吗？今天教大家怎么做手擀面。
手擀面：
首先要备好食材：面粉（一定要选高筋面粉，这样才面会劲道）、水（夏天用凉水，冬天用温水）、盐、淀粉、鸡蛋。
第一步：水里加一个鸡蛋和少许的盐搅拌均匀。（盐不要放太多不然会擀不开）
第二步：将备好的鸡蛋水加到面粉里搅拌成面碎，用手抓起一团面碎，硬的话就一点一点加水（鸡蛋水没了可以用清水）把搅拌好的面碎揉成面团，面的程度比饺子面要硬点，活好面用湿布盖着晌一会，半个小时后拿出来揉揉，把面盘光压成长方形，在晌一会就可以擀了。
第三步：擀面条，如果案板不够大就将面团分成几个小的，也方便擀。将小面团用擀面杖用力推成面饼，从一头擀几下然后反过来从另一头擀，两个方向擀的力道跟次数要一样这样面条才会均匀，在换方向的时候觉得有点粘的话，放点淀粉防止粘一块，粘在一起就毁了。面条也不要太薄厚一点没关系，太薄没口感！
第四步： 面擀的差不多了就要把它切成面条了， 将整个面片卷在擀面杖上，然后垂直折叠，前一下后一下叠好就开始切了，切成宽窄一样的面条，手擀面不要切的太细 ，切好后撒上淀粉，以免面条粘到一块。
第一步：大肉剁成肉末，大葱也剁成末，小芹菜切成小丁，准备好甜面酱和豆瓣酱
第二步：起锅烧油，先加入肉末炒熟，加入葱末、加入甜面酱和豆瓣酱进行翻炒。
第三步：炒出香味，再放入切好的小芹菜继续翻炒.在加入勾好芡烧开即可（小编本人口味较轻没有放盐，口味重的可以适量往里放点盐）。
手擀面再加上炸酱卤就完美至极了，
