现在的凉皮街头小巷上到处都是有门面的，有小摊的，虽然它是街头小摊上的食物，但是它在老陕这里不是一般的受欢迎，男女老少几乎没有人能抵挡它的美味，一碗碗沾满辣油并且香气扑鼻的凉皮，真让人垂涎欲滴，光想着老陕的肚子又开始叫了。中午咥啥，夹馍，凉皮，行么，咥走。
秦镇米皮
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，是关中地区非常受欢迎的一种街头小吃。同时也是无公害的天然食品。因原料不同、烹饪方式不同、地方不同，有汉中热米皮、岐山擀面皮、整个西北地区的酿皮等。今天老陕主要给大家讲讲秦镇凉皮。也就是秦镇米皮。
秦镇米皮
要说关中是咥面食的地区，面食种类繁多，咥的面是各有千秋，老陕偏偏对这小小的街头小吃感兴趣。可见米皮多受欢迎。秦镇街头的凉皮小摊，每家还是各有特点：米皮白亮，蒸笼多大就能蒸出多大一张，蒸好后每张之间抹上熟菜油，然后层层摞起来，堆在旁边的案板上倒成了招牌了。吃的时候取出一张，放在铺了纱布的案板上，熟练的用一把大铡，不需要看，手动听声，凉皮被切成均匀合适的细条。将凉皮抓起一把放入碗中，然后放入豆芽，芹菜，盐，醋和调料水，最后再拿起一撮凉皮，往放着辣子油的大碗里面美美的蘸一下。要是遇到喜欢咥辣子的关中汉子，老板辣子多，这个时候老板会在盛辣子油的老碗里面美美的挖起一勺辣子放到凉皮上。凉皮端上桌，拌均匀，筷子夹起凉皮，微风中的凉皮好像在跳舞，尝一口，米皮劲道，酸辣适口，辣油回香，人间美味也不过如此！这种吃米皮的方式也成为秦镇街头一景了。现在西安几乎所有的凉皮店都用电动切丝机了，毕竟快节奏的生活，需要争分夺秒。
拌匀的秦镇米皮
筷子夹起的秦镇米皮
秦镇米皮尤其强调干拌，并以此出名，几乎没有调料汤水，就是辣油提味，西安现在已经改良了，调料汤水较多，还是要看个人口味咧。毕竟改良后的米皮很多人还是比较喜欢，当然咧，有时间去秦镇，尝尝地道的秦镇米皮，感受一下，郊游美食两不误。秦镇街道几乎到处都是凉皮店，每家有每家的辣油配方，喜欢谁家的味道，就在谁家咥。只要找对地方，这秦镇米皮定让你吃一回，就忘不了咧。
跟着老陕咥西安，走，咥走！
