西行厨房｜松茸和鸡枞一起烹饪，场面一度很鲜……

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松茸鸡枞意大利面

鸡枞，白蚁培植的极品美味，肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香中透甘甜，别有一种动物性的肥美，营养丰富，可与鸡肉媲美。

松茸自带独特的香气，食用口感鲜嫩爽滑，营养价值极高，两种《舌尖上的中国》力荐山珍相遇，又是一道让人直咽口水的佳肴。

食谱

/ 食材 /

松茸

鸡枞

火腿

盐

5号意面

干酪

黑胡椒

/ 做法及步骤 /

1、鸡枞和松茸不需要费事清洗，用刀轻轻刮去表面的泥土和附着物，清水快速漂洗一下就好了。野菌氧化快，所以尽量用竹刀或是陶瓷刀比较好。

2、然后都切片，因为烹制后还是希望保留菌子本身的水份，所以不要切得太薄。

3、先安排一些松茸片炖汤，加火腿更香醇一些。

4、鸡枞用来熬鸡枞油。

5、热锅热橄榄油，中火偏大一点，放下菌片去煎。如果大小不一的，大的早放一点。

6、因为希望保留本身的水份，所以稍微有点表面边缘焦黄就可以翻身了，然后放下切成细条的云腿，煸出香气来。

7、这个时候你的意面应该在煮了，煮面水里要放盐和一点橄榄油，稍微让面带点咸香。5号面因为很细，通常3分钟就好，所以我们煮两分钟，就捞出来和鸡枞松茸汇合。

8、接下来的一分钟，把面和料拌匀，加两、三勺煮面的水大火煮至接近收汁，让锅里的味道更融为一体。因为火腿和煮面的水已经有盐份，所以就不用再加盐了。

9、最后刨上一些奶酪碎稍微增加一点乳化口感，也可以磨一点点混合胡椒丰富一下。味清新的松茸和鸡枞的鲜甜、火腿的香醇，搭上一点干酪的奶香，还真的是让人眼前一亮的味道。