肉制品加工中，糖加热会产生什么物质呢？

最近有很多读者留言给小编我，问我，肉制品加工中，糖加热会产生什么物质呢？为此，小编特地去请教了相关专家，今天，就由福丙立烹肉的小贴士来为大家解答。肉制品中糖在加热时会产生焦糖化，生成有刺激性气味和焦糖、焙烤香味。

焦糖香味是由糖加热脱水生成的麦芽酚、异麦芽酚、2，5-二甲基-4-羟基脱氢呋喃酮、2-羟基-3-甲基环戊烯酮等产生的；糖热分解产生的醛类和酮类化合物则构成烧焦臭味和刺激臭味。要想了解更多专业知识，记得关注小编的下一篇文章哦。