豆瓣鱼，是传统川菜当中响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，是大师给它赋予的使命干烧，属于川菜当中很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。
豆瓣鱼
豆瓣鱼的美食杀伤指数毋庸置疑，一口下去，真是无法形容的鲜香麻辣。豆瓣鱼的最大特色是临了用淀粉来勾薄芡，使鱼肉更嫩滑，豆瓣味更浓郁，另外，想要做出正宗川味豆瓣鱼，半斤左右的鲫鱼最入味哦!
豆瓣鱼
1、食材准备：500克鲫鱼两条， 姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒；鲫鱼去内脏，鳞片，鱼鳃洗净， 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟。
2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细。
葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细
3、锅烧热，下少许油烧到八成，下鱼两面大火煎黄即可出锅，不可久煎，鱼会变老。
煎鱼
煎到两面金黄
4、把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量比平时炒菜的油多些，小火煸豆瓣酱至吐油酥香；放葱姜蒜末中火煸香，约十秒钟即可。
煸豆瓣酱
放葱姜蒜末中火煸香
5、下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开，把鱼轻轻放入汤中，小火烧5分钟后，翻身再烧5分钟后，把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可。
小火烧5分钟后，翻身再烧5分钟后
把锅里的汁勾一个薄芡后放醋
6、摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
