酸菜鱼一煮就烂？腌鱼时多加点“它”，鱼片鲜嫩酸爽，久煮不烂
今天我们就来说淡水鱼一种不太一样的做法，并且配菜也与寻常的不太一样，而且我们在制作的时候多加上一种食材，能够很大程度上保持肉质的鲜嫩，而且也能保护营养不流失太多。
今天我们要说的菜是酸菜鱼，大家肯定都喜欢吃吧，小编也超爱吃，不但酸酸的酸菜能勾住人们的味蕾，鲜美的汤汁也是下饭的绝配，里面一片片的鱼肉就更加不用说了，事先处理掉鱼刺会让鱼肉吃起来更加肥美，更加细腻，更加能提起人们想要继续吃才去的兴趣。很多朋友在煮酸菜鱼的时候，鱼片一煮就烂，我们在腌制鱼肉的时候加一个蛋清，多加点蛋清腌制，鱼肉会更加鲜嫩，酸爽美味鲜嫩十足，而且鱼片煮多久都煮不烂，下面就把酸菜鱼这道菜的做法教给大家。
配料:辣椒，干辣椒，小米椒，泡椒，花椒，蒜瓣，姜快，葱，香菜。盐，淀粉，一个蛋清，食用油，白砂糖，料酒，胡椒粉，酱油。
首先我们要先处理一下鱼，先把鱼骨切出来，放入切好的姜片，大半勺料酒，半勺胡椒粉，少量的盐搅拌一下腌制10到15分钟。然后将两侧干净无刺的鱼肉改刀切成蝴蝶状的鱼片，如果不会的话就买的时候就让卖鱼的帮我们切好。装盆，往里面打入准备好的鸡蛋清，放入三勺淀粉，一勺胡椒粉，少许味精少许盐，搅拌均匀腌制20分钟。
锅里烧水，倒入清洗干净的豆芽，倒入几滴花生油，在放少许盐，煮熟。上海青也用同样的步骤，记住上海青不要太熟 会发黄的。然后把它们装在大盆里。
在把洗干净切好的酸菜倒入热锅中翻炒，先不要放任何东西，没有水分以后再加入一点食用油，蒜末，姜末，适量盐，一点白砂糖翻炒一会，然后再倒入半勺生抽，加点辣椒末和鸡精翻炒一会装盆待用。
热锅烧油，下入姜片蒜片翻炒，下入鱼骨煎至两面金黄，再往里面倒入热开水，放点葱末，熬制鱼汤变成奶白色，在把鱼骨捞出来放在青菜盆里，鱼汤里面刚酸菜继续煮。
在一片片快速的往鱼汤中下鱼片，一两分钟以后倒到青菜盆里。撒上剁碎的小米椒，干辣椒，放泡椒花椒，香菜和葱。最后浇上热油，最好所有配料都浇到油，油量自己把握，听着呲呲呲的声音，一道菜就做好了，你们学会了吗？
