小时候，看我妈做馒头，都是发酵好了后再加入少许的干面粉反复折揉，这样做出的馒头掰开都是一层一层的，劲道又好吃。后来才知道戗面馒头就是这样做的，蒸好后表皮光滑，口感劲道又香甜。
现在做馒头，可以偷懒全程用面包机和面。整形时得动手了，但这样的面团一点都不粘手，干爽有弹性，都不用撒干面粉。出锅的馒头稍晾凉，就装保鲜袋里保存，室温放两天还是软的，就算放冰箱冷藏都不硬。
【馒头】
材料：面粉500克，清水270克，酵母5克，白砂糖20克。发酵后再加50克面粉。
做法：将材料放入面包机，和成面团，然后静置让它发酵至原来的两倍大。
用手拉开面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。然后加入干面粉，大约是50克，继续揉成光滑面团后，再醒10分钟。
将面团取出均分成小剂子，滚圆做成馒头坯，然后让面团做二次发酵，都胀大变轻。锅中水开后，放入馒头坯，蒸15分钟，关火3分钟后再打开锅盖取出馒头。
小贴士：和面的时候加少许白糖，这样做出的馒头面香味更足。一发后揉入的面粉比例是：10：1 ，或者再放多点也可以。第二次发酵很重要，温暖处，涨胖发轻后再蒸，馒头才光滑漂亮。关火3分钟后再打开锅盖，这样馒头的外皮就不会有塌陷的现象。
