客家菜它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，客家菜也保留着许多传统的生活习俗特色。处于福建闽西北的龙岩、三明都属于客家大市，是客家民系的重要起点和重要聚集地，生活与饮食都保存古老的客家味道。
在闽西有道名列中国菜谱的名菜,名曰:“九门头”，源自于连城县新泉的朋口溪流域。此菜选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，因其吃起香脆爽口，又名“一盘九脆”。
食材：
九门头 （牛小肝，牛舌根，牛心，牛肉，牛肚壁，牛肚头、牛肚尖，牛腰）
烹饪步骤
1、牛小肝，牛舌根，牛心，牛腰，牛肉加入耗油、酱油、盐、生粉拌匀，牛肚壁，牛肚头、牛肚尖加入耗油、酱油、盐、生粉拌匀， 牛百叶加入耗油、酱油、盐、生粉拌匀，腌制10分钟，因先后下锅顺序不同，所以不能一起拌匀腌制，而要分开腌制
2、锅内下油加热，加入牛小肝，牛舌根，牛心，牛腰，牛肉至翻炒变色，捞起备用
3、牛肚壁，牛肚头、牛肚尖下锅翻炒至变色后加入生姜，牛百叶大火翻炒
清朝光绪年间，福建名儒张鹏翼品尝了九门头后，写下诗句“草里藏珠少人问，脆声嗦嗦隔山闻”，又名为“一盘九脆”，又因其所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故民间又有"一餐吃了一头牛"之说。
九门头口感不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。据说吃完后，一整天都能精力充沛，不知道小伙伴们有没有吃过这道名列国家菜谱的金牌名菜呢？
