几道酸辣，川菜

山椒鲫鱼

原料：鲫鱼1条，

配料：野山椒，青红美人椒丁，姜蒜米，小葱丁。

调料：泡椒酱、盐、味精、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法1 将鲫鱼宰杀收拾干净改刀，下入开水锅中汆熟待用。

2 锅内下油烧热下入野山椒、青红美人椒丁、姜蒜米、泡椒酱一起炒出香味添汤，随后用盐、味精、鸡精调好味下入小葱丁，最后用水淀粉勾芡浇在汆好的鲫鱼上即成。

香煎豉香鱼

主料：净草鱼肉，

配料：青红美人椒丁，葱姜蒜米，淀粉。

调料：盐、味精、鸡精、白糖、料酒、鸡蛋清、老干妈豆豉、香油、植物油各适量。

做法1 将草鱼肉改成十字花刀加入盐、味精、鸡精、料酒腌至入味沾上鸡蛋清和淀粉下锅煎熟装入盘中待用。

2 锅内留底油烧热下入老干妈豆豉、青红美人椒丁、葱姜蒜米炒香，加入鸡精、味精、白糖、香油、盐调好味浇在鱼腹上即可

宫保虾球

主料：虾仁，

配料：葱姜蒜米，海椒丁，花椒粒

调料：盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、豆瓣酱、淀粉、水淀粉、植物油各适量。

做法1 将虾仁洗净汆水加盐、味精、淀粉上浆抓匀，锅内下油烧热逐个下入锅内炸至金黄色时捞出待用。

2 锅内留底油烧热下入海椒丁、花椒粒、葱姜蒜米炒香下入豆瓣酱，炒至出红油时添汤加入陈醋、白糖、盐、味精、鸡精调好味，倒入炸好的虾仁用水淀粉勾芡即成。

宫保肉丁

主料:猪里脊肉，

配料:胡萝卜丁，黄瓜丁，熟花生米，葱丁，姜蒜米。

调料:盐、味精、白糖、陈醋、花椒粒、海椒丁、鸡蛋清、淀粉、酱油、植物油各适量

做法1 将猪里脊肉切丁加盐、味精、酱油、鸡蛋清、淀粉上浆抓匀，盐、味精、酱油、白糖、淀粉加水兑成芡汁待用。

2 锅内下油烧热下入花椒粒、姜蒜米、海椒丁和肉丁炒出香味，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁、葱丁和熟花生米翻炒烹入兑好的芡汁即成。