我特别喜欢吃鱼，说起鱼的做法，有水煮鱼片、烤鱼等等，但是我最喜欢的是酸菜鱼。几乎是每次外出吃饭必点，开胃爽口，鱼肉嫩滑又香又下饭。里面的酸菜也很好吃，汤都可以用来泡饭，比水煮鱼更受欢迎些。而且这菜只需10分钟就出锅，老公每天都想早点回家！酸菜鱼一般以草鱼为主料，配上酸菜而成，口味酸辣可口。这道菜想要自己动手也很简单，现在市面上有很多酸菜鱼的调料包，制作所需要的调料都能包含，使得家庭里制作酸菜鱼变得简单。只要我们的主角鱼肉成功了，那么这道菜就成功了。这需要鱼片不散，鱼肉嫩滑，因此在准备工作上不能偷懒。
By 洗涮涮
配料：
酸菜 100克、鱼 一条、鸡蛋 一个、葱 适量、白醋 适量、白胡椒 适量、白糖 适量、料酒 适量、干红辣椒 3个、泡椒 30克
烹饪步骤：
1.材料备好
2.准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜
3.将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉，将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些
4.将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟
6.泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花
7.锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄，鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色，将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用
8.少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香，炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻，泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤
9.放入鸡粉，可以使鱼更鲜美汤汁更香浓再加适量盐、白糖、胡椒粉、白醋、大火烧开，汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可，将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里
10.锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可
烹饪小贴士：
1、鱼肉本身富含蛋白质，能提供人每日所需的蛋白质和矿物质，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素d，能很好的降低胆固醇，所以多吃鱼可以健康长寿。2、酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，导致组织缺氧，出现中毒症状，严重者还能致死。因此酸菜好吃，不能贪嘴哦！
