中国饮食文化，来看看咸鸭蛋的来历

中国饮食文化，看看咸鸭蛋的来历。

咸鸭蛋

中国特色菜肴。古称咸杬子。

民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，

但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

.1． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、

维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3． 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4． 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。