封面菜点|低温波士顿龙虾配浓汤

低温波士顿龙虾配浓汤

菜品提供/北京花园饭店

铭盛园海鲜舫中餐厅

制作/梁楹

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

波士顿龙虾1只，铜钱草、蜜豆粒各适量，浓汤100克，味精3克，鸡精5克，浓缩鸡汁5克，生粉适量。

制法

将龙虾治净，斩件，入低温慢煮机煮熟，虾身去壳，码盘做造型备用；

锅入浓汤，加味精、鸡精、浓缩鸡汁煮香，勾薄芡，出锅，淋在龙虾上，点缀铜钱草、焯熟的蜜豆粒即可。

点评

采用低温慢煮的方式处理龙虾，保证虾肉水分不流失，且保留了其本味，虾肉口感鲜嫩，汤汁浓郁鲜香。因考虑到食用的便捷性及虾肉最佳卖相、口感与滋味，梁师傅并没有保留虾身的壳，而波士顿龙虾的虾螯又大又厚，虾肉饱满，更有利于呈现出最佳状态，因此不用去壳。

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编辑|猫头鹰小姐

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