五花肉这样做香死了，比烤肉过瘾，比红烧肉下饭，做法配料老简单

◎味噌马铃薯烩肉片◎『设计这道菜的发想，源自于几个概念，第一:方便性，火锅肉片、马铃薯、红萝卜、洋葱等都是家庭冰箱中常备品，随时可行，不必外出张罗。』我如是说。『第二：简化性，小家庭煮了这料理，有菜有肉营养够，再轻松炒个绿色蔬菜便可愉快开饭。』『第三：功能性，除了当配菜外，若想更简单做成烩饭、丼饭等也水到渠成。』五花肉这样做香死了，比烤肉过瘾，比红烧肉下饭，做法配料老简单！

冰箱里的火锅猪肉片(约250克)、洋葱半个、马铃薯、蒜头、青葱和辣椒各一、红萝卜不到半条，再找出适量味噌(约40克)、柴鱼花、白芝麻，主配料便捡好了!

料理即烹割吗！当然主配料的切割妥当必为前置作业，青葱辣椒切丝泡冰水(除了取得漂亮卷曲之形，也泡去辣味为可入口之凉菜)、柴鱼花泡温水以释出风味、味噌以白酒揉化之(如上)。

洋葱对半剖在各分成三份后掰开(如上左)。马铃薯切成约0.6公分厚的片状，以便煮后保有些口感不令糊糜(上中)。胡萝卜可薄些，也切成大小相仿的薄片(上右)。

还没完，肉片解冻后以白酒去腥抓散，而味噌以一匙糖、酱油及滤出的柴鱼花汁调匀成酱汁。

前置作业若完善，动起锅来就顺畅快意!适量油热锅报蒜末出香即置入洋葱、马铃薯、红萝卜翻炒约1分多钟，再将酱汁倒入拌匀，旋即加水约300CC煮他，

约7~8分钟，煮出马铃薯的淀粉了，滚滚汤汁中略有糊感，试以尖筷刺马铃薯了解熟度(别太烂，会散掉)。

并在试味确认后倒入肉片，先用筷子协助拨散，再以锅铲翻炒之。

肉片薄，不到1分钟，很快地看颜色便知熟成，洒下芝麻炒匀即可起锅。

最后，摆上泡在冰水里的青葱辣椒丝，带来红白绿卷曲线条和颜色，美美上桌去也!

因为马铃薯和味噌的淀粉释出，不必加太白粉就有勾芡的质感，香滑顺口、柔腴下饭。若多煮些酱汁，则作为烩饭、丼饭亦能担当重任。儿子又竖起大拇指比赞，即是明证。