清炒笋丝的小诀窍~◎清炒笋丝◎：常听人家说:诚实做自己，简单做自己，勇敢做自己。确实如此，有许多事情要顺着本质自然而然，不必想太多，想太多反而经常舍本逐末、画蛇添足、自乱阵脚。料理亦如此，有些食材让他简单呈现特质就好，用不着华搭巧饰。例如，若有新鲜的海鱼，煮姜丝汤或清蒸即是最佳，不必想太多。炒笋子也一样，顺着她鲜甜细嫩带点脆的特质，清炒取原味是极佳选择。这菜多做给孩子吃，营养丰富，通肠道，做法入料简单，还防便秘！！
我取出汆煮好的乌壳绿竹笋子400克，蒜瓣3枚，辣椒一条，做这一道简简单单的清炒笋丝。(至于汆煮笋子的方法可点选连结，参考上一篇笋角蒸肉 )
做这道菜，主要是强调尊重新鲜竹笋的特质和分享笋子切丝的小诀窍，刀工细，让她更美味。已呈半圆锥的笋子先垂直切片，然后像骨牌一样推倒，再顺着切成丝，
笋尖部分也别浪费，纵着切片，再切丝。
接着，蒜瓣拍碎、切末。辣椒则是直剖、去籽、拍平、切丝再泡于冷水中(嗜辣者可不必去籽、泡水，我儿子要吃不可不做)。
准备工作OK，动起锅来就挥洒自如，快意流畅。一点油热锅，爆香蒜末，笋即入锅。
这样就很美味了，千万别想太多，加些有的没的配料。鲜甜爽口、细嫩带脆的笋丝，原味就好。我们两人可以嗑掉一大盘，更何况还有两个孩子!
