饭店不愿公开的几道招牌菜做法，学会了春节回家绝对给你撑面子

茄汁大虾

食材：虾一斤；大蒜1一瓣；料酒一汤匙；盐适量；生粉一茶匙；番茄沙司200毫升；大蒜2一瓣；白砂糖很多

做法;

1、大蒜1、2均切成蒜末备用

2、虾洗净开背去虾线

3、加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟

4、起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅

5、再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、盐，调成茄汁

6、倒入虾，翻炒拌匀，关火即成

土豆烧排骨

食材：土豆3个、猪排500g、干辣椒若干、大葱段若干、豆瓣两勺、酱油少许、料酒少许、大料若干、花椒少许、姜片少许、白糖一勺、盐少许、蚝油少许

做法

1、土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用。

2、锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油。

3、用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。

4、利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒。

5、倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。

6、倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅。

7、最后可以撒上葱花点缀。

肉末烧辣椒

食材：青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

做法：

1、准备原料；

2、用刀把青椒拍扁；

3、猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用；

4、热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香；

5、然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用；

6、锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味

7、最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽。

茼蒿拌鸡丝

做法：

1、茼蒿洗净，去掉老根，备用。

2、锅中烧水，放入少许盐几滴油煮开后，放入茼蒿焯水30秒左右。

3、捞出茼蒿，过凉水冲凉后，攥干水分，切段，待用、

4、鸡胸肉冷水下锅，煮熟后，捞出，撕成鸡丝，待用。

5、鸡丝和茼蒿放入碗中，放入生抽、香油、盐、鸡精、陈醋、白芝麻、红辣椒，搅拌均匀即可。