“炖鸡”别只会加蘑菇！加它炖比加蘑菇的香10倍，鸡肉更嫩更入味

◎蒜头烧鸡◎：为谁辛苦为谁忙?成年之后，许多人的生活重心都落在养育栽培子女上，吃的、用的、玩的都先考虑未来的主人翁们是否喜欢；自己，总排在很后面的顺位。其实，偶尔也该宠宠自己才是；尤其是孩子长大了，而你已成为黄金人口的时候，更应该照顾好自己的身体，丰富自己的生活，坚强地不成为她们的负担。“炖鸡”别只会加蘑菇！加它炖比加蘑菇的香10倍，鸡肉更嫩更入味这道菜~蒜头烧鸡，就是适合成年人的菜，有怀旧感，美味又下饭，为自己做做吧！

蒜头，是很好的健康食材，对身体大有益处，当然也是料理上常用的重要配料。现在正是蒜头的产季，新蒜头又大又辣，漂亮结实。我说: 『我去头切尾泡水几分钟后很容易地剥了将近20颗蒜头(250克)，你别嫌多也别嫌辣，拿他来红烧后保证松软香沁，一口接着一口，让你刮目相看。』然后，我取出甫买自大卖场的一盒去骨鸡腿肉(450克)和青葱(2枝)、辣椒(1条)，还有秘密武器~一小方豆腐乳，说: 『中午就烧一道适合我们两人的菜吧!孩子都不在身边。』

为了顺手从容，前置作业当然要妥善。葱、辣椒切成丝。豆腐乳用米酒50CC揉散后加一匙糖，再加酱油50CC和水50CC调匀成酱汁备用。

至于鸡肉的处理有一点小秘诀，一点点油热锅后鸡皮朝下的方式入锅稍稍煎一下，(使鸡皮定型而硬一些，否则滑不溜丢地很难切。)

鸡肉此时便方便切割了，大抵是剖成长条再切成小块。

准备妥当，可开始动锅了!刚刚将鸡皮定型的锅子再加热，把蒜头兼至焦黄出香，盛起待命，留下蒜香油在锅中。

接着鸡肉入锅铺平煎之，

翻煎到肉色全泛白时则入蒜头、辣椒，

然后倒入酱汁拌炒均匀，

待酱汁滚起上盖焖煮约1分钟。

掀盖时一定已香气扑鼻，再将之翻炒，

见酱汁快收干了即可起锅。

最后，洒些芝麻，用青葱、辣椒丝装饰摆盘，便完成了!果然，蒜头松香沁软，鸡肉弹牙汁醇，没骨又不腥，不只下饭，来点小酒两人小酌。岂一个美字了得?