汉族面食。流行于北方。操作过程是：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的、山东的伊府面、武汉的、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面
刀削面，是山西一道非常经典的面食，是我国的十大面条之一。山西的刀削面，与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，在大江南北声名远播。刀削面，制作方法简单、工艺精湛、风味独特，深受吃货们的喜爱。
刀削面
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、恏煩瑝金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，脃厾氿非常可口。
