面点：“提丝发糕”的制作过程和操作要领？值得收藏！

菜名:

提丝发糕成品特点：

糕丝均匀、松散色白、香甜柔润面性：

子发面火候：

旺火烹饪方法：

蒸主料：

面粉500克、泡打粉2.5克、清水250克、白白芝麻面50克、冬瓜条50克、核桃仁、麻油、桔饼少许、酵母2.5克、白糖50克、蜜樱桃25克、蜜桂花25克、白糖粉150克制作过程：

1、把面粉、泡打粉过箩、开窝、将白糖、酵母、清水加入，拌合均匀，成软硬适度的面团，饧发约30分钟

2、取一长条，擀成长方形，刷上化猪油，对压折三层刷油在稍擀或手压，用刀取10厘米长小段，去其边，切成面条状

3、案上刷油，手粘油将所切的面条，拍成面条入置于已刷油的笼中，用大火蒸透取出，凉透，冷却后加麻油合匀，再加白芝麻、蜜樱桃、桔饼、核桃仁，拌匀后装盘，上面撒樱桃、桂花操作要领：

1、酵母、泡打粉不宜加多，膨胀过大，便会使糕丝吸油量大

2、掌握饧发时的温度，严格控制其发酵的程度

3、刀口一致，粗细均匀