在豆制品里，有一种大人小孩都非常爱吃的传统食品，它就是我们今天要说的腐竹。腐竹为黄白色，油光透亮的硬质加工品，具有浓郁的豆香味却没有豆腐的豆腥味，口感没有豆腐的水嫩但却非常独特。据研究发现腐竹每100克含有丰富的蛋白质44.6克、叶酸为147.6微克、钙77毫克、维生素E27.84毫克、铁17毫克、钾553毫克等多种营养成分。吃一盘它相当于吃了1斤菠菜、3个鸡蛋的营养了。而且腐竹含有的卵磷脂可帮助我们除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有的钙质，可防止骨质疏松，促进骨骼发育，家里有小孩和老人的，多食用可以对骨骼生长有很大的帮助；另外腐竹含有的铁，是易被人体吸收的，我们常食用可起到预防缺铁性贫血的作用呢。
腐竹食用需要用清水泡发数小时，变软后搭配荤素食材都可以。我一般更爱用它和黑木耳、芹菜之类搭配，无论是凉拌还是素炒，都特别清香爽口，越吃越想吃。今天我们就要用它搭配黑木耳来炒一道素食家常小炒，喜欢吃腐竹的你，就来试试吧！做法非常的简单。
【食材】腐竹280克、黑木耳60克、青椒2个、盐1茶匙、鸡精少许
【做法】
2、提前将腐竹放在清水中泡上半天，泡至变软即可。
3、将青椒削成块状，这个青椒丝一点辣味都没有的，可以放心吃。
4、将泡好的腐竹甩去水后切成两三厘米长的小段。
6、倒入腐竹继续翻炒一分钟
这道家常小炒营养美味又简单快手，无论是家里有孩子、老人还是对于我们上班族的人来说，炒上一盘都是不错的选择，秋天食用它还不上火呢！不过肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用腐竹。
