大家都知道经常吃鱼对身体是很有好处的，特别是正处于生长期的小孩，更是需要多吃鱼肉，可以让人变得更聪明。鱼肉所含的营养物质非常丰富，而且均衡更容易让人吸收。说到吃鱼，不少人都喜欢吃水煮鱼片，在饭店里面吃到的水煮鱼片味道鲜美汤汁醇香浓厚，虽然看着上面飘着一层红红的辣油，但是吃起来辣嘴不辣心，极其好吃，但是，自己在家做出的水煮鱼却味道一般，这是为什么呢？
其实，吃鱼肉最讲究的是新鲜，一般现杀现做的鱼肉最好吃，做水煮鱼也不例外，而且生活中比较常见的草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼，各种鱼都可以用来做水煮鱼，但是味道最好的还是用草鱼做出来的肉片，因为草鱼的个头一般能长得比较大，而且鱼肉紧致结实，刺少肉多，所以做水煮鱼时选择草鱼是最合适的。
做水煮鱼需要准备的食材有：草鱼一条，盐，料酒，生粉，蛋清，配菜，辣椒面，花椒粒，花椒粉，野山椒，豆瓣酱，生姜，大蒜，白糖，芝麻。首先把草鱼杀好之后清洗干净鱼身的血迹，然后把草鱼的头和尾剁下来，将鱼身上的肉切成鱼片，把没有剔干净的鱼排剁碎成块。
接着就把切好的鱼片装入碗内，加入适量的盐，料酒，蛋清和生粉抓腌均匀，腌制15分钟。在这一步腌鱼时盐不用加太多，后期会用上豆瓣酱，如果在腌鱼时盐放多了会有一点咸。把鱼头鱼尾鱼排放在另外的碗里用同样的配料腌制15分钟。腌鱼肉的时候可以往碗里加入少量的油，这样能防止鱼肉粘在一起受味不均，也能使鱼肉的口感更嫩滑。注意这个加食用油的步骤很关键，很多人在做水煮鱼时漏掉了这个步骤，所以做出的水煮鱼不嫩滑。
接着把配菜（例如芹菜、豆芽等）放在锅内焯水，断生后就可以捞出来，切成小块放在盛鱼的碗里备用。接着就可以起锅烧油，油烧至六成热的时候，将辣椒面，花椒粒，豆瓣酱，野山椒，生姜，大蒜，白糖这些调料放入锅内爆香，这样能使煮出来的汤汁颜色更亮。
炒香料的时候用小火，否则容易将香料烧糊，闻到香味之后就可以加水了，水不宜加得太多，只要能没过鱼片即可。水开之后把腌制好的鱼头及鱼排放入锅内煮两分钟，接着将鱼片放入锅内煮熟就立出锅倒入装有西芹的碗内，最后在碗里撒上花椒粉，辣椒面，熟芝麻，再起锅烧一锅热油淋在上面，最后再撒上一点香葱和香菜就可以了。
