几道川湘菜，做法

尖椒肥肠鸡

主料：仔公鸡丁（带骨），鲜熟肥肠节，

配料：干青花椒，大蒜，子姜，青小米椒节，藕丁

调料：菜籽油，熟猪油，豆瓣、盐各适量。

制法：

1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。

剁椒小滑鸡

主料：鸡腿，

配料：小葱丁，炮姜。

调料：剁椒、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法1 将鸡腿剁成小块，加水淀粉、盐、味精腌至入

味。2 锅内下油烧热，下鸡块滑熟捞出。3 锅内留底油烧热下剁椒、炮姜、小葱丁和

鸡块一炒，调味：盐、味精、用水淀粉勾芡收汁，明油，成菜

汆水活鱼

主料：草鱼，

配料：葱姜蒜米，青红美人椒丁。

调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒、植物油各适量。制作方法

1 将草鱼宰杀收拾干净斜着改刀用盐、味精、料酒腌制，锅内下水烧开下入腌好的草鱼慢火煮熟捞出装入盘中待用。

2 锅内下油烧热下入葱姜蒜米、青红美人椒丁炒出香味添汤烧开，用盐、味精、胡椒粉、鸡精调好味，用水淀粉勾薄芡浇在鱼身上面。

3 锅内下油烧热浇在烧好的鱼上面即可

水煮鳝鱼

主料:鳝鱼，

配料：金针菇，海椒丁，花椒粒，葱姜蒜米。

调料：盐、味精、鸡精、豆瓣酱、藤椒油、植物油各适量。

做法：1 将鳝鱼宰杀以后去骨切成段汆水，金针菇洗净下锅汆熟倒入碗中待用。

2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、海椒丁、花椒粒、葱姜蒜米炒出香味，添汤倒

入鳝鱼，用盐、味精、鸡精、藤椒油等调好味倒入碗中。

3 锅内下油烧热倒入海椒丁、花椒粒炸出香味浇在鳝段上面即可。