健康美味素食~五色筊白筍丝~近几年养生观念受到重视，吃素的人口好像增加许多，我周遭的朋友也有好多人渐渐改成吃素了！虽然吃素的朋友中大多是桌边素者居多，但每次有聚会时，我也会费心设计几道蔬果类的素菜（因为我们实在不相信市售油炸类面粉制品素食的安全性），博得不少好评和揪感心的眼神。秋天到，美人腿细嫩，吃茭白筍正是好时机，只要天气好，菜价回稳，你就可以试试这道“五色筊白筍丝”，让大家惊艳，让素食朋友揪感心ㄟ！家乡特产茭白笋最新做法，味嫩鲜美，做法简单，一上桌就被抢光了！
即使是强调朴实自然，崇尚简单的幸福大原则下，讲求生活美学也是必要的。别以为炒青菜就是夯不巄冬丢进去，噼里啪啦炒一炒就OK，那就少了美学，少了艺术性。如果我说，做菜也是艺术，相信全天下的厨师都会认同、都会高兴。我做这道“五色筊白筍丝”时，准备了筊白筍（350克）、红萝卜（50克）、苹果（50克）、香菇（4朵）、青葱（1枝）等五种颜色的食材。我说，看你冰箱有什么东西可自行调配，例如青椒、红黄椒、木耳等都行。
我边做边说：“这是一道要讲究刀工的菜，若不讲究则失去美感、失去质感，位阶便差太多了！”主角~茭白筍先斜切成片再切丝，红萝卜、苹果也一样处理。同时间香菇也泡好温水了，同样切成丝备用。
至于青葱的切丝，撇步就是先拍平再纵切，然后泡于冷水使之卷曲好看。如此，所有材料都准备妥当，动锅起来就非常快便解决了！
先以极少量的油把香菇炒出香味，再将茭白筍、红萝卜、苹果入锅，随即加些米酒提香，并加水30CC翻炒也可防焦锅。
炒至食材潮软，即以盐、胡椒粉调味，置入葱丝后加几滴香油增香，再翻炒均匀即可起锅摆盘。
我说：茭白筍剥下来的鞘壳刚好可利用来摆盘，别浪费了！加两多花就可以呈现美感，提升质感，加分许多啊！
