豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲之时， 家家都烫豆皮，即用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮，除即时用 佐料炒新鲜豆皮尝试外，主要是切成丝子，晒干。即可在春节用来待客，也可作为节礼送人。此豆皮传入武汉后，起初一些熟食小贩，卖汤豆丝，后用香葱和糯米作馅子，皮即早期"光豆皮"。有时顾客自带鸡蛋，要求把蛋烫在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，此武汉初期的"蛋光豆皮"。
在武汉，历史最久的是武昌王府口豆皮（今武昌解放路与紫阳路交叉处），因其为杨家祖传，又叫'杨豆皮"，开业于清道光年间，因店小未用招牌，直到杨家第四代杨志福， 才于1929年正式挂上"杨洪发豆皮"的招牌。杨豆皮为光豆皮，由杨亲自制作，具有油重、外焦、内软、清香的特色，经济实惠，颇受食客欢迎。武汉三鲜豆皮的创制人郭春山和被誉为豆皮大王的高金安，均先后在杨店做过。
1946年，老通城复业，高金安为独创"三鲜豆皮"特色，在传统的制法上，大力创新，调整配料，精细制作，高金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均匀；吃的味香，爽口、外脆、肉软，油重而不腻的特点。
解放后，高金安又不断总结提高创新， 50年代中期，三鲜豆皮不仅遍及武汉三镇，还传入广州、上海、长沙、乌鲁木齐等城市。 1958年 4月 3日下午 3时，毛泽东主席由王任重陪同，第一次到老通城惠济支店，品尝了豆皮。品尝豆皮时，毛主席向同桌的外省领导同志说："你们那里没有这，这是湖北的风味。"同年9 月12日，毛主席又第二次到老通城支店，进店就说："又来麻烦你们了。"十月党的八届六中全会在汉召开，高金安等师傅到会为代表们服务。毛主席曾教诲："豆皮是湖北的风味，要保持下去。"
周总理也曾于1958年陪同外宾在老通城品尝了由豆皮二王曾延龄制作的豆皮，党的八届六中全会期间，邓小平、李先念、李富春和蔡畅等中央领导也曾在老通城二楼进餐。金日成和西哈努克等贵宾及国际友人港、澳、台同胞游 客也都慕名品尝三鲜豆皮，都给予了很高的评价。著名电影导演谢添同志赠书"人好豆皮香"、"山河壮丽"赠作纪念。
