凉风四起，又是一年秋好处。渐渐微凉的天气需要我们来适当添衣，抵御寒冷，还需要我们通过食物补充更多的热量。作为追求美食又怕发胖的我们，也终于可以有理由可以大快朵颐，大吃一顿，大碗吃肉，大碗喝酒了。
对于爱吃的人来说，无疑是个好消息。这里给大家介绍的，便是一道让你吃的爽口，满口流油的美食，扣肘子。香嫩润滑的外皮与质地柔嫩的细肉完美的结合，咽入口中久久让人难以忘怀的味道，让人不经意间就可以消灭大半。
做这道菜之前，无疑我们需要准备一些食材，最为重要的便是一个大肘子。挑选肘子也有它固有的一套办法，最为常用的经验之谈，便是选择前肘子，因为前肘肉活，筋多瘦肉多，肥而不腻。挑选的原则，是表皮色泽白中带有微黄，质地紧密，富有弹性，这样的肘子这是我们选择的。
将买回来的肘子再处理一遍皮上残留的猪毛，然后洗净。锅中倒水，至快到二分之一处停止，然后将肘子整个浸入，开火加热，将猪肘先焯水一遍。整个过程中将不断漂浮的白沫浮渣用锅勺舀去。随着炖煮的延长，整个锅中的颜色会慢慢变深，直到液面变得浑浊不可视之后，将肘子从锅中捞出。
将焯过水的肘子放入高压锅中，加水至锅口的四分之一处，然后加入各种调味。桂皮、八角两三片，辣椒、姜片两三支，葱段两半，之后加盖中火炖煮至八成熟。让味道慢慢渗入其中，浸入它的一分一毫，每一个角落。
火候已到，开锅取出。将肘子挪于盘中，待其被微微放凉之后，将肘子的骨头用小刀慢慢转圈剔除。去骨之后，将剩余的肘子肉用改刀的手法均匀地分成一个个小块，注意不要将其分散，位置挪动。
将切好的肘子肉放入一个小碗之中，会发现紧紧当当的。加入葱丝、姜丝、八角，再倒入满满一小碟酱油。之后将其放入蒸锅之中，蒸上整整一个小时。
时间到后，开锅揭晓，只见烟雾缭绕，热气升腾。将盛有肉的碗端出桌面，待碗不烫之后，取一碟子扣在碗面，然后将汤滗于锅中，处理一下，用来勾芡。
将汤倒于锅中之后，然后碟底朝下，碗底朝上放于桌面，慢慢将碗拿起，发现一个碗装的扣肉雏形已然显现。然后处理一下锅中的汤汁，倒入酱油，搅拌一二后，再加入水淀粉，然后再翻炒一二，将其搅拌均匀。
