饮酒的历史在中国已长达几千年之久，不过时至今日，酒对人体的影响已经越来越被人们所重视。
在近一个世纪中，国内外诸多研究显示，酒对人体许多器官有危害，最突出的是长时间大量饮酒会损伤肝脏。
酒的主要成分为乙醇（酒精），饮酒后乙醇进入人体内绝大多数都在肝脏代谢，仅少数乙醇会通过呼吸或从尿中直接排出。
乙醇在肝内的代谢过程会让肝细胞代谢紊乱，导致酒精性脂肪肝或酒精性肝炎，最后可能演变为酒精性肝硬化，极少数患者还可能发展为肝癌。
研究表明，正常成人只需每日饮酒2～4两，连续1～2周，就会出现脂肪肝。
在嗜酒成瘾的长期酗酒者中，大概30%的案例会演变为肝硬化。同时酒精性肝炎还会表现出B族维生素、维生素A、维生素d等缺乏症。
另外，原本患有慢性肝病者，如慢性乙型肝炎等，再饮酒无异于火上浇油。无奈此类例子在临床上很是常见。
从营养学角度来看，酒被列为食物范畴，随着现代科学技术的发展，对酒的各种营养要素及其在机体内的作用过程已进行了广泛研究，对酒的认识也不断深化。
酒大致可分为两类。
一为蒸馏酒，如白酒；
据各项研究分析，前者含有大量乙醇等有害成分，且缺乏人体所需的营养素，后者则富含糖类、氨基酸、维生素等营养素。
单以氨基酸种类而言，大多酿造酒含有8种以上的人体必需氨基酸。因而适量饮用酿造酒，无疑不仅无损于肝健康，相反却有利于人体健康。
1、正常人
可适量饮酒，有助促进血液循环，消除情绪上的紧张与疲劳，有益于健康。
2、嗜酒成瘾者
应该节制饮酒，万万不可酗酒，提倡饮用低度酒，或改饮酿造酒。
