辣椒作为生活当中最常见的食材，基本上在湖南家家户户做菜都会用到它，基本上一顿饭要是没辣椒就吃的不开心了，很多人对于辣椒有一个错误的认知，认为辣椒吃多了会上火，其实辣椒司一种营养价值非常高的食材，含有了丰富的维生素，不仅可以单独烹饪，还可以搭配上其他食材来操作。
用辣椒做的菜品当中最出名而就是辣椒炒肉了，还有就是剁辣椒，油辣子等等，可能很少人会像小编这样操作，这也算是辣椒新吃法，因为家里人都比较喜欢吃辣椒，所以家里每次到辣椒丰收的时候，家里就会制作很多腌辣椒，今天小编就来分享下老妈腌制辣椒的秘诀，咱们一起往下看，方法简单又好吃！
老妈腌“辣椒”秘诀，不加一滴水，只需开水一烫，比大鱼大肉还香
准备的食材：辣椒，酱油，花椒，八角，食盐，大蒜，生姜，白酒。
首先将摘回来的辣椒用清水清洗干净，清洗干净后将辣椒头用刀切掉，一般辣椒头都不会腌制在一起的，因为它会直接影响到辣椒是否入味，接着在锅中倒入适量清水烧开，等到锅中的清水烧开后将洗干净的辣椒倒入锅中焯水，大概1分钟左右即可，等到辣椒表面颜色变了就可以捞出来控干水分了。
接着另外起锅，往锅中加入酱油，花椒，八角和食盐大火烧开，这样准备好的酱汁就弄好了，一定要记得多煮一会，这样大料的香味才能够很好的融进汤汁里面，最后把这些汤汁倒入碗中备用，还有用刀把大蒜和生姜切成片放到一旁。
然后把焯水了的辣椒放到盆子里面，倒入食盐，姜片，大蒜片搅拌均匀，让每个辣椒上面都沾上食盐，这样腌制出来的味道才会均匀，接着把这些全部放到一个无油无水的容器当中，最后倒入凉透了的酱汁，不用彻底的淹没辣椒，只要占到辣椒的四分之一处就行了，最后倒入一杯白酒密封起来，这样一道简单美味的腌辣椒就制作完成了，是不是特别简单呢！你学会了吗？
