人们去田间地头挖野菜，蒲公英是深受人们喜爱的一种野菜，人们挖取其叶子，清洗后，蘸酱吃、煲汤喝、煮粥、包饺子等等，很多的吃法，但是很少有人会去挖取蒲公英的根部。快跟随51养生网小编去看看。
蒲公英不仅是野菜，更是一味非常好用的中草药，蒲公英在健康方面的优点当中，影响最大的首推保肝，清肝毒，预防肝损伤。特别是蒲公英根，它是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。根据美国自然疗法医学院临床副教授马克·斯特思格勒表示，蒲公英跟乳蓟的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。北京卫视《我是大医生》专家也推荐喝蒲公英根泡水，可清肝毒，修复损伤的肝细胞，包括肝炎引发的肝损伤，特别是喝酒以后造成的肝损伤，都有很好的保护作用。
蒲公英具有较强的清除自由基、抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化、细胞保护作用，以及具有抗菌、消炎、抗肿瘤等多种药理作用。蒲公英内含的蒲公英素(laraxacin)被认为可以刺激消化器官，促进肝脏和胆囊分泌胆汁，胆汁流量一多，便可帮助肠道蠕动，对治疗便秘和消化不良很有用。而且蒲公英不同于泻药，可以连吃好几个月，不会对脾胃造成损害。此外，蒲公英根对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、卡他球菌等，皆有杀灭作用，蒲公英根对结核杆菌、某些真菌和病毒也有一定的抑制作用。因此蒲公英根在一定程度上可代替抗生素使用。
现在越来越多的人，将蒲公英根挖出，洗净，炒制成茶，具有类似咖啡的香气，却不含有咖啡因，深受人们喜爱，被称为——蒲公英根茶。或许有很多人，会觉得，这样下去，蒲公英就要绝种了，小编想说，那你是有点杞人忧天了呢！蒲公英靠的是种子传播繁殖，生命力顽强，所以挖蒲公英根部，不会使其绝种！蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。《山东中药》载“为解毒。消炎、清热药。治黄疽、目赤，小便不利、大便秘结”。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C。具有解毒散结、滋阴润燥的功效。适用于疗毒疮肿、瘰疬、目赤、便血、便秘、咳嗽、消渴，胃炎、感冒等病症。
