相信大家都喜欢吃皮薄馅多的大馅饼，其中以韭菜馅口味的最受百姓的欢迎，制作过程很简单，懂得如何和面才是重点，按照以下的方法煎出来的饼，特软乎香喷喷！
1、先在碗中倒入335克的面粉（500克取2/3），再用煮至沸腾的开水，逐次泼入粉中，此过程就是面点师傅常说的烫面，要想将馅饼的皮弄的薄些，此步骤特别的关键。
2、然后再用筷子顺着同个方向，将面粉搅拌成棉絮状，如上图所示状态。
3、再取165克的面粉（500克取1/3）倒入另外的一只碗中，这此用凉水来和面，然后将两种面团揉在一起，揉好后将它放置一旁醒发10分钟。
4、韭菜馅的口味的想必大家都会喜欢，趁着醒面的时间，我们就把它的馅调好，鸡蛋炒熟炒碎后，和韭菜段一起倒入盆中搅拌均匀即可。
5、接下来的步骤就是将韭菜馅包入饼胚中（擀皮的过程就此忽略过去），手法类似包包子，收紧封口后，再沿着边缘处轻轻的压几下即可，相信此过程都难不倒大家的。
6、平底锅油烧热后，将饼胚逐个摆入锅中，再用手轻轻的将它整理平整，搞成扁平的状态，如上图所示，开小火将它的外皮煎至微黄焦脆为止，中途勤几次翻面即可。
温馨提醒：
1、馅饼最重要的步骤就是和面，需用冷热和成两种面团揉搓在一块，它是百姓长期实践总结的方法，此法煎出来的饼口感较软，放凉后吃起来也不会硬。
2、调馅时，韭菜中亦可加入适量的盐、胡椒粉、料酒，如果想吃清淡些什么都不加，味道会更贴近自然，吃的时候再点辣椒酱或者其他的酱料食用。
