现在昼夜温差开始逐渐加大，早上和晚上都会出现口干舌燥，这正是因为空气中的温度降低的原因所导致，也同样意味着秋天到了，大家要适量喝一点养身体的汤，要是说起炖汤，想必最有营养就是鸡汤了，不仅能滋阴润肺，还能补血益气，并且多喝鸡汤还能有效促进孩子的生长发育。
想必有不少人在炖鸡汤是，都只会傻傻的焯水，总是觉得焯水过后的鸡肉就没有骚味，其实焯水之后的鸡肉还是有大量的骚味，并且焯水过后的鸡肉吃起来也会很柴，甚至有时候做法的鸡汤就会很油腻。有一次我和老厨娘聊天时就问她：怎么才能做出不骚不柴的鸡汤呢？老厨娘告诉我：炖鸡汤别光焯水，多加这一步，没有任何骚味！
在做鸡汤时，焯水这一步固然重要，也能有效去除一点鸡肉本身的骚味，但是在炖鸡汤是，鸡肉焯水时一定要冷水下锅才行，这样不仅能有效保证鸡肉本身中的营养成分不会流失，并且鸡肉也不会因为迅速预热出现里外受热不均匀，因此会导致鸡肉炖汤后口感变柴。
老厨娘告诉我：炖鸡汤别光焯水，多加这一步，没有任何骚味，大家一定要在鸡肉放进锅中时，加入足够的水分，并且在烧开过程中不要打开盖子，正确的方法应该在水烧开3-6分钟后，转小火加盖慢慢炖，这样煮出的鸡汤才会鲜嫩，没有任何骚味。
所以在炖鸡汤时，千万不要忽略这一步，有不少人都忽略这一步，所以炖出的鸡肉才会不鲜嫩，而且还有非常严重的骚味。另外在炖鸡汤之前，鸡肉进行焯水也很重要，一定要注意是冷锅下锅焯水，这样做出的鸡肉才会又美味又有营养，也不减少一部分骚味。
